[Del francés groumet.] Término aplicado a aquella persona con gusto gastronómico delicado, o bien con un paladar exquisito, que reconoce la gastronomía refinada y tiene la capacidad de catar la calidad de alimentos o bebidas. Características generales La figura del gourmet consiste en un arquetipo cultural que trasciende el simple acto de comer para convertirse en un símbolo de refinamiento y discernimiento. Originado en la Francia del siglo XVIII, el término —derivado del francés antiguo groumet (asistente de vinos)— evolucionó para designar a aquel individuo que posee un conocimiento profundo y casi erudito sobre los placeres de la mesa. No se trata sólo de quien disfruta la buena comida, sino de quien la comprende: un catador de matices, un estudioso de técnicas culinarias y un coleccionista de experiencias sensoriales. Este personaje encarnaba los ideales de la Ilustración gastronómica, donde el paladar se educaba con la misma rigurosidad que el intelecto, y...